课程内容：

和面、压面、下挤、麻辣牛肉、红烧牛肉、牛杂、木耳肉丝、原味肉丝、酸辣鸡杂、香菇鸡肉、红烧排骨、辣椒炒肉、肥肠类、重庆小面、牛肉面、炸酱面、手擀面、酸辣粉、过桥米线、红烧（麻辣）牛肉粉/面、红烧（麻辣）牛杂粉/面、红烧（麻辣）牛腩粉/面、红烧排骨粉/面、木耳肉丝粉/面、三鲜粉/面、肥肠粉/面、虎皮鸡蛋、卤海带、卤香干、卤香肠、开胃泡菜等。

1、学习粉面高汤的制作方法

2、学习粉面碗底配方和调味技巧

3、学习粉面的选择和浸泡技术

4、学习臊子、红油、麻油、卤水的制作和保存方法

5、学习原料的卤制、卤汤、鲜汤等汤汁的制作及保存

6、学习五香牛肉、牛腩、鲜肉、酸辣粉的烹调技术

7、学习秘制红油与辣椒油的制作方法

8、学习特色酸豆角、酸榨菜及蒜汁的配制等

9、学习粉面原材料和设备采购渠道

10、学习开店装修布局营销等专业知识